Du fait de cuisine - Traité de gastronomie médiévale de maître Chiquart PDF

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INFORMATION
DATE DE PUBLICATION 2008-Nov-26
AUTEUR Florence Bouas
ISBN 9782742779284
TAILLE DU FICHIER 9,45 MB
NOM DE FICHIER Du fait de cuisine - Traité de gastronomie médiévale de maître Chiquart.pdf
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DESCRIPTION

En 1420, maître Chiquait écrit pour le duc de Savoie un traité intitulé Du fait de cuisine. C'est la seule version connue à ce jour de l'organisation d'un banquet au Moyen Age. En l'honneur d'Amédée VIII, le maître queux réalisera en trois jours de réjouissances près de quatre-vingts recettes. Nous avons traduit, commenté et adapté pour les gourmets d'aujourd'hui ce concentré de science et d'art qui sommeillait clans les archives d'une bibliothèque. On y découvre un art de vivre où les recettes festives côtoient un poème contre la maladie, où la tradition, telle la rose du roman, laisse éclore ses inventions. Si des recettes à base de pierres précieuses font appel à l'imaginaire médiéval, la plupart de ces délices courtois aux accents méditerranéens sont réalisables par tous. A l'aube de la Renaissance culinaire, la cuisine du château de Ripaille fleure bon le vin clairet, les herbes du jardin et les épices d'Orient.
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Du fait de cuisine: traité de gastronomie médiévale de maître Chiquart, par Florence Bouas et Frédéric Vivas, Arles, Actes Sud, 2008. Études. Englebert, Annick, « Transmission et mise en scène d'un savoir-faire dans le Fait de cuysine de Maître Chiquart », Le Moyen Âge, 114, 2008, p. 93-110.

En 1420, maître Chiquait écrit pour le duc de Savoie un traité intitulé Du fait de cuisine. C'est la seule version connue à ce jour de l'organisation d'un banquet au Moyen Age. En l'honneur d'Amédée VIII, le maître queux réalisera en trois jours de réjoui

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