Terroirs - Des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence PDF

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INFORMATION
DATE DE PUBLICATION 2017-Oct-12
AUTEUR Sophie Brissaud
ISBN 9782603024454
TAILLE DU FICHIER 1,48 MB
NOM DE FICHIER Terroirs - Des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence.pdf
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DESCRIPTION

En France, il existe toute une constellation d'éleveurs qui ont choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles se sont développées. Leur élevage se fait principalement dans le cadre de circuits courts mettant en contact direct - avec parfois le seul intermédiaire du transformateur - l'éleveur et le consommateur qui souhaite se nourrir mieux et plus sainement. Ces races sont aussi la somme d'une longue coévolution avec leur terroir, leur écosystème et le savoir-faire de l'éleveur. Il est donc naturel que le produit final soit de grande qualité, voire d'exception. Côté cuisine, les chefs, à la recherche des meilleurs produits, de préférence issus du terroir, mettent en avant la race domestique qui en est à l'origine et l'artisan qui les a façonnés. Eux aussi, à leur façon, contribuent à la sauvegarde de ces animaux remarquables. Ce livre passionnant propose un tour de France qui révèle cette chaîne vertueuse allant de la race patrimoniale à notre assiette, englobant le terroir, l'éleveur, l'artisan et, éventuellement, le cuisinier dont la touche ultime élève le produit à l'excellence.
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Un tour de France intime des races domestiques patrimoniales, de leurs terroirs, de leurs éleveurs et des chefs qui les valorisent en cuisine. En France, il existe toute une constellation d'éleveurs qui ont choisi de maintenir des races rustiques et patrimoniales, souvent à petits effectifs et en mode extensif, inséparables du terroir où elles se sont développées. Leur élevage se fait ...

Livre : Livre Terroirs ; des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence de Brissaud, Sophie ; Preau, Louis-Marie ; Segard, Thierry, commander et acheter le livre Terroirs ; des races patrimoniales, des éleveurs, des produits d'excellence en livraison rapide, et aussi des extraits et des avis et critiques du livre, ainsi qu'un résumé.

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