Les légumes - Frais et vitaminés PDF

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INFORMATION
DATE DE PUBLICATION 2010-Jul-15
AUTEUR Joëlle Grünastel
ISBN 9783625000129
TAILLE DU FICHIER 4,59 MB
NOM DE FICHIER Les légumes - Frais et vitaminés.pdf
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Après leur récolte, la teneur en vitamines des légumes frais pourrait diminuer de 8 % à 15 % par jour selon le mode de conservation (réfrigérateur, chambre froide, stockage à température ambiante…). Pour leur part, les processus de surgélation ou de congélation diminuent la teneur en vitamines des légumes de 15 à 30 % [5].

Un stockage dans un endroit très frais et sombre, dans le bac à légumes du réfrigérateur par exemple, est beaucoup plus favorable aux vitamines. En effet, après deux jours, les épinards ont encore environ 70 % de leurs nutriments. Ils profitent d'une température d'environ 8 ° C et d'un taux d'humidité dans lesquels les vitamines sont à leurs aises. Dans le compartiment situé ...

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