La viande - De l'élevage à l'assiette PDF

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INFORMATION
DATE DE PUBLICATION 2019-Mar-21
AUTEUR Alain Kondjoyan
ISBN 9782845168442
TAILLE DU FICHIER 8,96 MB
NOM DE FICHIER La viande - De l'élevage à l'assiette.pdf
Openwetlab.it La viande - De l'élevage à l'assiette Image

DESCRIPTION

Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au coeur de l'actualité. Quels rôles jouent l'élevage sur l'environnement ? Comment s'élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l'oeuvre dans sa production ? L'ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l'élevage de l'animal à la production de viande, et à sa consommation. Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d'aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur.
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La viande - De l'élevage à l'assiette; La viande - Un peu, beaucoup, passionnément ou pas du tout ? La vie secrète des vaches; Le commerce du bétail charolais Histoire d'une filière viande XIXe-XXe siècles; Les aventures de Donovan S; Les vaches ont une histoire; L'être-bœuf; Mangeurs de viande - De la préhistoire à nos jours

La viande - De l'élevage à l'assiette; La viande - Un peu, beaucoup, passionnément ou pas du tout ? La vie secrète des vaches; Le commerce du bétail charolais Histoire d'une filière viande XIXe-XXe siècles; Les aventures de Donovan S; Les vaches ont une histoire; L'être-bœuf; Mangeurs de viande - De la préhistoire à nos jours

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